урок 3
на прохождение
урока понадобится — 35 мин
Требования к органическому производству и сертификация
В этом уроке вы узнаете:
  • какие основные требованиях к органическому производству;

  • что такое сертификация в органическом сельском хозяйстве и чем она отличается от других видов сертификации продуктов питания.
Органическое растениеводство
  • В органическом растениеводстве запрещены: химически синтезированные удобрения, пестициды (или «ядохимикаты») и регуляторы роста; генно-модифицированные организмы в семенах, удобрениях, средствах защиты и других используемых продуктах; ионизирующая радиация; гидропоника.

  • В органическом растениеводстве есть ограничение и на использование органических удобрений, таких как навоз и компост. На 1 гектар хозяйства разрешено вносить в почву такое количество удобрений, которое содержит не больше 170 кг азота.

  • Чтобы избежать случайных загрязнений от железной дороги, автодорог, вредных производств и соседних интенсивных хозяйств, создаются буферные зоны (канавы, живые изгороди, дороги и прочее), которые гарантируют качество органической продукции.
Органическое животноводство
  • Ключевое требование в органическом животноводстве — использовать органические корма. Кроме этого, для животных создаются благоприятные условия для жизни исходя из видовых особенностей.

  • В органическом животноводстве запрещены: клеточное содержание птицы и привязное содержание животных; обрезка рогов и хвостов; обрезка крыльев у пчелиных маток; использование в кормах и лекарствах гормональных препаратов и ГМО.

  • Антибиотики в органическом животноводстве используются только в случаях, когда животные заболели и будут страдать или погибнут без антибиотиков. Для того чтобы остатки антибиотиков не попали в продукцию, ее изымают в течение периода, описанного в инструкции к препарату. Причем в органическом животноводстве этот период вдвое длиннее, чем чем в промышленном.
Переработка органической продукции
  • Ключевое требование к переработке органической продукции — 95% ингредиентов должны иметь органическое происхождение; разрешено использование 40 Е-добавок натурального происхождения (из 400 существующих).

  • Если на предприятии производится как органическая, так и неорганическая продукция, производственные потоки должны быть разделены либо во времени, либо в пространстве.

  • Преимущества органического сельского хозяйства: снижается уровень загрязнения почвы и водных источников излишками азота и тяжелыми металлами; повышается уровень биоразнообразия; условия содержания и кормления животных максимально приближены к естественным; качество органической продукции значительно выше.
Сертификация
  • Сертификация — это форма подтверждения соответствия объектов и / или процессов установленным требованиям, осуществляемая третьей стороной, т.е. органом по сертификации.

  • Продукты питания на рынке ЕАЭС не требуют обязательной сертификации. Они проходят процедуру декларирования: производитель или продавец предоставляют готовый продукт для проведения лабораторных испытаний для определения уровня тех или иных элементов. Если показатели не выходят за предельно допустимые концентрации, продукту выписывается декларация соответствия, с которой он поступает в продажу. Проверка условий производства не предусмотрена.

  • Органическая сертификация является добровольной для производителя. Процедура сертификации предусматривает ежегодный анонсированный контроль: инспекцию. Бывают также не анонсированные инспекции, когда производителя не предупреждают о проверке. Во время сертификации проверяется весь производственный процесс.

  • Органическая сертификация является двухуровневой. Это значит, что один инспектор выезжает в хозяйство для проверки и готовит отчет, а второй, неизвестный производителю, оценивает поданные документы и принимает решение.

  • Отбор образцов для анализа при органической сертификации не является обязательным. Главной является проверка соблюдения стандартов в процессе производства.
Для завершения третьего урока пройдите небольшой тест

Это поможет вам запомнить пройденный материал,

а значит — вы сможете применить его в жизни!

Начать тест
Выберите верные характеристики органического растениеводства:
Далее
Ответить
Узнать результат
Как выращиваются культуры способом гидропоники? Выберите верный вариант:
Далее
Ответить
Узнать результат
Допускается ли использование в органическом растениеводстве навоза и компоста в качестве удобрений? Выберите верный вариант:
Далее
Ответить
Узнать результат
Выберите верные утверждения об органическом животноводстве:
Далее
Ответить
Узнать результат
Допускается ли использование антибиотиков в органическом животноводстве? Выберите верный вариант:
Далее
Ответить
Узнать результат
Какие запреты действуют в органическом животноводстве? Выберите верные варианты:
Далее
Ответить
Узнать результат
Какое из перечисленных требований является ключевым в переработке органической продукции?
Далее
Ответить
Узнать результат
Чем отличается процесс подтверждения качества в обычной системе декларирования от этого же процесса в органической системе сертификации? Выберите верные утверждения об органической сертификации:
Далее
Ответить
Узнать результат
Вся органическая продукция, как и обычная, в обязательном порядке проходит процедуру декларирования на пищевую безопасность. Верно ли это утверждение?
Далее
Ответить
Узнать результат
Вам стоит повторить материал модуля.
Пройти еще раз
Вам стоит повторить материал модуля.
Пройти еще раз
Вы неплохо знаете материал!
Пройти еще раз
Вы хорошо знаете материал!
Пройти еще раз
Отличный результат!
Пройти еще раз
Практическое задание
Пример:
Органический йогурт из коровьего молока: нужно вырастить органический корм для животных, накормить им органических животных, получить органическое молоко, молоко должно быть переработано на предприятии, сертифицированном по органическим стандартам, если в йогурте предполагаются фруктовые или ягодные наполнители — они также должны быть органическими. Каждый этап производства йогурта в растениеводстве, животноводстве и переработке должен соответствовать органическим стандартам и быть под контролем сертификационной компании.

Органические яйца: корм для кур — только органический; антибиотики — только если нужно сохранить жизнь животных; помещение должно соответствовать требованиям по количеству голов на единицу площади; куры должны иметь обязательный выгул с соответствием требованиям площади помещения для выгула.

(ответ на проверку нужно отправить на платформе)
Предлагаем вам самостоятельно проанализировать процесс производства органической продукции. Выберите один из предложенных продуктов и попробуйте расписать, какие условия производства должны быть соблюдены, чтобы итоговый продукт можно было считать органическим.
Колбаса, хлеб, мороженое
ВАМ ПОНРАВИЛСЯ урок?
Помогите нам стать лучше! Мы хотим сделать ваше обучение еще более комфортным, а также — дорабатывать курс для тех, кто будет учиться после вас. Поэтому так важно услышать ваше мнение!
задать вопрос
в TElegram